鑒于超濾與反滲透在食品工業(yè)的眾多應(yīng)用，本文主要介紹其在山楂生產(chǎn)中的應(yīng)用。
超濾和反滲透技術(shù)在果汁生產(chǎn)中有許多優(yōu)點(diǎn)，主要有：
（1）操作過程是在常溫下進(jìn)行，特別適用于對(duì)熱敏感物質(zhì)的分離、濃縮與提純，營養(yǎng)成分的損失較??；
（2）無相變化，能保持飲料的芳香口味，且能耗僅為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮方法的1/2~1/3；
（3）色素分解和褐變反應(yīng)較少，飲料顏色純正，悅目；
（4）不需用化學(xué)試劑和添加劑，產(chǎn)品不受外界污染，不會(huì)影響其成分及產(chǎn)品口感；
（5）由于膜的推動(dòng)力主要是壓力，因此分離裝置簡便、操作容易、易控制。
在山楂汁的生產(chǎn)中#以膜分離技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工方法時(shí)應(yīng)先用超濾對(duì)果汁和果膠進(jìn)行分離、提純，然后用反滲透對(duì)果汁進(jìn)行濃縮。超濾和反滲透技術(shù)處理山楂的工藝流程見圖2.3。超濾操作溫度控制在40~50℃較為適宜。由于山楂汁粘度較大，應(yīng)采用超濾裝置的最大流速2.2m/s，操作壓力定為0.4~0.5MPa較為適宜，平均通量為30L/（m2.h）。反滲透操作壓力定為4.5Mpa，將超濾透過液和洗濾液連續(xù)進(jìn)入反滲透設(shè)備的料罐中進(jìn)行濃縮。至20。Brix時(shí)停止，其平均水通量為33 L/（m2.h）。該工藝生產(chǎn)的山楂果汁色澤鮮艷、果香濃郁，其品質(zhì)要明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的山楂汁。
作為高新技術(shù)，超濾和反滲透技術(shù)在果汁生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景，用于食品工業(yè)中的膜與用于其它工業(yè)中的膜有所不同。首先是不能影響食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，其次是食品工業(yè)中的分離對(duì)象一般是水溶性物質(zhì)，這就要求膜具有親水性。用于食品工業(yè)的膜還必須有一定的機(jī)械強(qiáng)度和耐熱性，這些都限制了用于食品生產(chǎn)的膜種類。因此如何提高膜的利用率，如何洗清膜，使膜再生和延長膜的使用壽命就值得深入研究。
超濾和反滲透技術(shù)已成為分離混合物的重要方法。在許多工業(yè)中，對(duì)簡化工藝流程、縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本顯示出極大的優(yōu)越性。特別是在果汁生產(chǎn)中，超濾和反滲透技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用前景以及良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。